オリーブオイル
イル ビオロジコ
IL Biologico
infiore
Italia
インフィオーレ
イタリア
オーガニックという、自然な選択。
南イタリア・プーリア州の中心部に位置するTerlilzzi(テルリッツィ)。見渡す限りの美しいオリーブ畑に囲まれたこの地に、独自の哲学を持つ農園があります。彼らが並々ならぬ情熱を注いで育てているのは、プーリア州が誇る最も貴重な在来品種の一つ「コラティーナ種」です。
この農園の最大の特徴は、創業当初から一貫して有機農業（オーガニック）を貫いている点にあります。それは単なる手法ではなく、自らが生きる土地と地域社会への深い敬意の現れです。土壌や水質の汚染を防ぎ、大地の微生物の生命力を最大限に引き出すため、あえて草を生やす「草生栽培」や有機肥料の導入など、自然の循環に寄り添う技術が徹底されています。
一年を通じた樹木の手入れから、秋の収穫、 フラントイオでの搾油に至るまで、すべての工程を職人たちが自らの手で管理しています。この一切の妥協を許さない細やかな目配りこそが、毎年、世界を魅了する最高品質のエキストラバージン・オリーブオイルを生み出す確かな理由となっているのです。
爽やかな香りと、心地よいビター＆スパイシー。
色づき始めたばかりの新鮮なオリーブから作られる、絶妙なミディアム（中間の強さ）の有機エキストラバージン・オリーブオイルです。コラティーナ種だけを100%使用。この品種ならではの力強いキャラクターと豊かな香りを最大限に表現しています。収穫後、すぐに温度管理された最新の搾油機で速やかに粉砕・搾油をおこなっています。オイルはフィルターにかけられ優れた風味や栄養素を損なうことなく、最高の状態を長期間キープするためのこだわりです。「IL BIOLOGICO（イル・ビオロジコ）」は、コラティーナ種由来のしっかりとした存在感がありながらも、青草やトマト、アーティチョークのようなフレッシュで複雑な香が広がり、苦味と辛味が美しく調和したオイルです。
Coratina (コラティーナ)種とは イタリア・プーリア州のコラート原産であるコラティーナ種は、過酷な環境にも耐える力強い生命力を持ったオリーブです。最大の特徴は、全品種でトップクラスを誇る圧倒的なポリフェノール 量。これにより高い酸化耐性とフレッシュな長期保存を実現しています。味わいはエネルギッシュで、刈りたての草やトマトの葉を思わせる鮮烈な青い香りが特徴。口に含むと上品な苦味とアーモンドのようなコクが広がり、高濃度ポリフェノール特有の心地よい辛味が喉の奥を刺激します。
Puglia
プーリア州
イタリアの「かかと」にあたるプーリア州は、燦々と降り注ぐ太陽と美しい地中海に恵まれた一大農業地帯です。おとぎ話のような白い街並みが広がり、素材本来の圧倒的な旨味を活かした素朴で贅沢なグルメが集まる「食通の聖地」として知られています。
特徴的な苦味と辛味が明確にあることから、旨味のある料理との相性に優れています。
しっかりとした味と香りがあるので、オリーブオイルをかけることで、味にパンチが加わり料理に奥行きと余韻が加わります。
力強い旨みをもつもの
牛肉の脂身や脂の乗った青魚などしっかりした味に負けない個性があります
ほろ苦さのあるもの
山菜や少し苦みのある野菜に苦味のあるオリーブオイルがシンクロします
ほのかな甘さのあるもの
ポテト・豆類・チキンなど少しマイルドな食材に味の変化をもたらします。
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