オリーブオイル
単一品種プレミアムオリーブオイル Coratina
Coratina selection
A.V.M Selection
Italia
A.V.M セレクション
イタリア
イタリアでオリーブオイルソムリエ、講師、そしてオフィシャルテイスターであり、専門書の著者としても名高い専門家、 Andreacchio Vincenzo Maria（アンドレアッキオ・ヴィンチェンツォ・マリア） 氏。 彼が膨大な数のオイルの中から、その卓越した味覚と厳しい基準で目利きした、至高のエキストラヴァージンオリーブオイルです。
複数の品種を混ぜ合わせるブレンド（調合）を行わず、単一のオリーブ品種のみから搾られています。
妥協なき品質と、職人およびソムリエの情熱の証とも言える一品。 オリーブが持つ本来のポテンシャルを100%引き出した、まるで果実のジュースのようなフレッシュさと、品種ごとに全く異なる鮮烈な個性をお楽しみください。
爽やかな香りと、心地よいビター＆スパイシー。
色づき始めたばかりの新鮮なオリーブから作られる、絶妙なミディアムの有機エキストラバージン・オリーブオイルです。コラティーナ種だけを100%使用。この品種ならではの力強いキャラクターと豊かな香りを最大限に表現しています。収穫後、すぐに温度管理された最新の搾油機で速やかに粉砕・搾油をおこなっています。オイルはフィルターにかけられ優れた風味や栄養素を損なうことなく、最高の状態を長期間キープするためのこだわりです。コラティーナ種由来のしっかりとした存在感がありながらも、青草やトマト、アーティチョークのようなフレッシュで複雑な香が広がり、苦味と辛味が美しく調和したオイルです。
Coratina (コラティーナ)種とは イタリア・プーリア州のコラート原産であるコラティーナ種は、過酷な環境にも耐える力強い生命力を持ったオリーブです。最大の特徴は、全品種でトップクラスを誇る圧倒的なポリフェノール量。これにより高い酸化耐性とフレッシュな長期保存を 実現しています。味わいはエネルギッシュで、刈りたての草やトマトの葉を思わせる鮮烈な青い香りが特徴。口に含むと上品な苦味とアーモンドのようなコクが広がり、高濃度ポリフェノール特有の心地よい辛味が喉の奥を刺激します。
Puglia
プーリア州
イタリアの「かかと」にあたるプーリア州は、燦々と降り注ぐ太陽と美しい地中海に恵まれた一大農業地帯です。おとぎ話のような白い街並みが広がり、素材本来の圧倒的な旨味を活かした素朴で贅沢なグルメが集まる「食通の聖地」として知られています。
特徴的な苦味と辛味が明確にあることから、旨味のある料理との相性に優れいます。
しっかりとした味と香りがあるので、オリーブオイルをかけることで、味にパンチが加わり料理に奥行きと余韻が加わります。
力強い旨みをもつもの
牛肉の脂身や脂の乗った青魚などしっかりした味に負けない個性があります
ほろ苦さのあるもの
山菜や少し苦みのある野菜に苦味のあるオリーブオイルがシンクロします
ほのかな甘さのあるもの
ポテト・豆類・チキンなど少しマイルドな食材に味の変化をもたらします。
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